1) Жир плавает, потому что плотность жира меньше, чем плотность воды.
2) При выходе из реки в море архимедова сила не изменится, т.к. выталкивающая сила равна весу корабля, осадка корабля уменьшится, т.к. плотность соленой воды больше, чем плотность пресной.