"почему карбоновые кислоты в отличие от фенола вытесняют угольную кислоту из ее солей"
Т к фенол кислота много более слабая, чем угольная кислота (и карбоновые кислоты), а кислоты могут взаимодействовать только с солями более слабых кислот. Карбоновые кислоты вытесняют угольную кислоту из её солей, тк они сильнее её.