Роль супов в питании, принципы их классификации.
Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают
аппетит. Как отмечал великий физиолог И. М. Сеченов, "суп — прежде всего
аппетитное средство". Эту роль в супах выполняют две группы
возбудителей аппетита: 1) вкусовые и ароматические вещества и 2)
непосредственные химические раздражители (возбудители) деятельности
пищеварительных желез.