Почему зеленые листья трудно оторвать от стебля, а пожелтевшие опадают даже при несильном...

В зелёных листьях много веществ, обеспечивающих крепкую связь черенка листа и ветки. В жёлтых (осенних) листьях таких веществ уже нет, и поэтому они легко отрываются и падают.