Бродіння — це хімічна зміна складної речовини і розкладання його на більш прості. Ці зміни викликані присутністю ферментів, або ензимів, як їх ще називають. Вони виробляються крихітними живими організмами, тваринами або рослинами. Дріжджі, наприклад, — це одноклітинні рослини, які виробляють ферменти.Існує три основних видів бродіння: спиртове, уксуснокислое і гнильне. Кожне викликане наявністю бактерій — дріжджів або цвілі, — які виробляють спеціальні ферменти, що викликають хімічні зміни.