1. Октябрь был на редкость холодный и ненастный.
Октябрь - подлежащее
Был - сказуемое
На редкость - обстоятельство
Холодный, ненастный - определение
(Повествовательное, невосклицательное, простое, двусоставное, распросиранённое, осложнено однородными определениями)
Запятая перед и не нужна, потому что союз связывает два однородных члена предложения и употребляется один раз.
2. Спутанная трава в саду полегла, и всё доцветал и никак не мог доцвести и осыпаться один только маленький подсолнечник у забора.
Спутанная - определение
Трава - подлежащее
В саду - обстоятельство
Полегла - сказуемое
Всё - частица, членом предложения не является
Доцветал, не мог доцвести, осыпаться - сказуемые
Никак - обстоятельство
Один - определение
Только - частица
Маленький - определение
Подсолнечник - подлежащее
У забора - определение
(Повествовательное, невосклицательное, сложносочинённое, распространённое)
Перед и запятая, потому что предложение сложное, две грамматических основы.