У него были задатки психолога. Задатки-некие качества в характере человека, таланты, но пока неразвитые. В этом смысле слово всегда употребляется во мн.числе.
Задаток-деньги вперед. Здесь слово всегда употребляется в ед.числе. Я получил задаток за картину.