Потому что зимой в лесу много снега и это приводит к большему накоплению влаги в почве, запас которой является основой будущего урожая. Плюс к этому весной и осенью лес снижает скорость ветра, что уменьшает испарение с поверхности почвы и самих растений, благодаря чему большее количество влаги влияет на формирование урожая.