То, почему листья желтеют осенью, связано с биохимическим процессом. При этом процессе, останавливается производство зелёного пигмента в листьях – хлорофилла.
Осенью, когда вода в почве замерзает, всасывающая деятельность корней деревьев прекращается, но продолжается процесс испарения воды через общую площадь листьев. В результате физического процесса испарения воды через поры, в листьях дерева сразу же истратились бы все соки, если бы осенью на дереве остались листья.