протекает при нагревании свободных жирных кислот с глицеридами Замена кислотных остатков осуществляется при температуре 250-300 °С без присутствия катализаторов. Однако катализаторы значительно ускоряют процесс
(С17Н33СОО)3С3Н5 + 2 С13Н27COOH = (С17Н33СОО)(С13Н27СОО)2С3Н5
триолеин миристиновая к-та димиристиноолеин
+ 2 С17Н33СООН
олеиновая кислота