Приголосний звук перед апострофом завжди буде твердий, тому "в" не пом'якшується. В слові "любов'ю" три склади, наголос падає на другий склад. Вимоги у різних школах різні, тому звукова модель солова "любов'ю" може виглядати так:
[ л'у бов йу ]
а може - так:
=0 -0'- =0
Все залежить від вимог викладача та від того, яким посібником ви користуєтеся.