Потому что весной и в первой половине лета у растений растет в основном зеленая масса, а азот способствует именно росту листьев и побегов. Во второй половине лета растение подкармливают калийными и фосфорными удобрениями, которые способствуют росту корневой системы и клубней ( фосфор) а также плодов ( калий )