Между волокнами шерсти находится воздух, который, в свою очередь, обладает низкой теплоемкостью, из-за чего сохраняе температуру тела, защищая либо от холода, либо от жары.
На морозе- шапка не дает голове остыть. А при температуре воздуха выше температуры человеческого тела (37 градусов)- шапка задерживает тепло от воздуха и не дает ему нагреть голову. Например если на улице 50 градусов жары, то голова в шапке нагреется только до 37, а не до 50 градусов.