Думаю тут логично предположить следующее за весь день солнце назревает море а соответственно из нее выделяются пары которые довольно теплые конечно пары скоро взлетают вверх но вот в чем фишка ночью холодно от отсутствия солнца и пары находящейся в воздухе как бы медленно сужаются и бродят по морю внизу а соответственно побережный воздух будет остывать быстрее морского поэтому у моря некоторое время будет теплее