Осетра – за вкус, икру, красоту, размер - на Руси когда-то уважительно величали «боярином».
В Древней Руси осетр величался и «воеводой».
Ну, а «царь-рыба» - это более молодое прозвание осетра. Зато, услышав его, мы в первую очередь вспоминаем именно осетра.
И подходит оно теперь этой ставшей в наше время редкой рыбе гораздо больше, чем «боярин» и «воевода».
------------