я так понимаю с позиции МКТ. в общем среди молекул в поверхностном слое существуют такие, у которых хватает кинетической энергии чтобы преодолеть притяжение среди других молекул. значит они и вылетают из жидкости. при повышении температуры средняя кинетическая энергия увеличивается-таких молекул становится больше. процесс испарения воды идет при любой температуре воды