Липиды — большая группа веществ биологического происхождения, хорошо растворимых в органических растворителях, таких, как метанол, ацетон,хлороформ и бензол. В то же время эти вещества нерастворимы или мало растворимы в воде- гидрофобны. Слабая растворимость связана с недостаточным содержанием в молекулах липидов атомов с поляризующейся электронной оболочкой, таких, как О, N, S или P,то есть липиды являются неполярными органическими веществами.
Мономерами липидов являютя:глицерин,жирные кислоты и трехатомный спирт.