Почему Булгаков говорит что квартирный вопрос испортил москвичей?

Ну потому что так и есть.Москвичи ,а особенно члены МАССОЛИТа потеряли нравственную силу,для них деньги,нажива,вкусная еда ,богатство стало во много раз ценнее чем честность,справедливость,человеколюбие.