Для распознавания разных классов органических веществ используют характерные качественные реакции.
например, наличие двойных связей реакцией с иодом или бромной водой, альдегидную группу - реакцию серебряного зеркала и тп.п
А наличие углерода, доказывают сжиганием орг.соединения и пропускания газа через известковую воду.