1-ая запятая-(наблюдая за мимикой и жестами обезьян)присутствует деепричастный оборот.он выделяется запятыми с обеих сторон,но так как д.о. стоит в начале предложения,то запятая ставиться только в конце д.о. 2-ая запятая стоит потому,что стоит слово "что". 3-я запятая стоит из за сравнения.