Потому что те растения,которые высаживают рассадой боятся заморозков и погибают при понижении температуры,поэтому они растут в благоприятных условиях,а когда потеплеет,их высаживают в открытый грунт,а свеклу высевают прямо в грунт,она не боится заморозков.