Почему надо уметь различать грибы -двойники?

Потому что есть безвредные грибы, которые мы употребляем в пищу, а есть очень похожие по внешнему виду ядовитые грибы. Не зная отличий, можно набрать в лесу ядовитых грибов и отравиться.