Если намотать один слой и пропустить ток, то внутри катушки будет создаваться сильное магнитное поле и стальной сердечник намагнитится
Если намотать в два слоя и направление тока в разных слоях будет разное, то и направление магнитных полей будет разное и намагнить стальной сердечник не удастся