Біле латаття - це водяна рослина, яка цвіте тільки на чистих озерах, ставках, старицях і затоках річок. Прикріплюється ця рослина до дна водойми міцним кореневищем. Як правило, на одному кореневищі цвіте одна велика красива квітка.
Прадавні слов'яни вірили, що ці квіти вночі опускаються у воду і перетворюються на прекрасних мавок, а коли з'являється сонце, мавки знову стають квітами. Квітки на ніч ховаються у воду, але коли починає світати, вони знов спливають на поверхню у вигляді великих овальних бутонів, які через деякий час поволі розкриваються у білосніжні квітки. О 5—6-й годині вечора квітки починають закриватися і опускатися у воду.
Це медоносна рослина. Крім того, цибулини білого латаття їстівні, за смаком вони нагадують їстивний каштан.