Святой Георгий в православии считается покровителем земледелия и скотоводства День этого святого было принято отмечать в конце ноября: сельскохозяйственный год можно считать законченным. Наверное, именно поэтому только за неделю до и неделю после этого дня крестьянину, начиная с времен правления Ивана IV Грозного, разрешалось переходить от одного землевладельца к другому.
А вот Борис Годунов (с 1587 г. фактический, а с 17.02.1598 г. по 13.04.1605 г. официальный глава Российского государства, царь) в силу разных причин отменил и этот переход. Такое полное закрепощение не могло не вызвать бурного недовольства крестьянского сословия, но борьба была явно неравной, и в 1649 году Соборным уложением было законодательно подтверждено полное и окончательное закрепощение крестьян.
К царствованию Б. Годунова и приписывают время происхождения поговорки про Юрьев день. Оттуда, как говорится, все началось, и народ этого, разумеется, не забыл. И поговорка «Вот тебе, бабушка, и Юрьев день! » – лишнее тому подтверждение.
Если своими словами кратко, - Юрьев день был днем, которого ждали, порой с нетерпение, днем, когда крепостные имели право менять хозяина. И когда это право у них отняли, и родилась эта поговорка. Мол, ждали-ждали, и вот, дождались совсем не того, чего хотели.