У растений есть устьица, которые могут располагаться на нижней или верхней части листа.. Устьица устроены так, что работа их идет "автоматически". Если воды в растении достаточно, то устьичная щель закрывается, следовательно испарение уменьшается. А если в растении есть избыток воды, то устьичная щель раскрывается и идет активное испарение воды.
Ещё, например, пустынные растения преобразовали свои листья в колючки, а это способствует меньшему испарению .