Фамилия «Рябков» образована от прозвища «Рябок» или «Рябко». Оба
означали скорее всего рябого от оспы человека (фамилии, образованные от
бросающихся в глаза физических недостатков, весьма часты в любой древней
ономастической системе); но могли так прозвать и за пеструю одежду.
Может быть русификацией украинской фамилии «Рябко»