Итак, аминокислоты проявляют амфотерные свойства, это происходит потому, что с одной стороны в их состав входит аминогруппа основного характера, а следовательно они будут взаимодействовать с кислотами, а с другой стороны карбоксильная группа кислотного характера, поэтому они будут взаимодействовать с основаниями.
Рассмотрим амфотерность аминокислот на примере химических свойств аминопропионовой кислоты.
1) Взаимодействие с основаниями.
СН3—CH(NH2)—СООН + KOH --> СН3—CH(NH2)—СООK (аланинат калия) + H2O