Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) представляет собой бесцветные кристаллы, плотность - 1587 кг/м³, без запаха, сладкая на вкус, очень хорошо растворяется в воде, имея высокое произведение растворимости (в 1 литре воды при 20°С растворяется 2 кг сахарозы), плавится при температуре 160°С, при застывании расплавленной массы образуется карамель.