На поверхность выходят породы разного возраста, разного состава. К примеру в Карелии на поверхности то, что возле Каспийского моря на глубине 15 км.
А есть ещё отличия материковой и океанической коры.
При извержениях в районах которые разделяют литосферные плиты на поверхность поступает практически чистое мантийное вещество.
А по методикам,каждую породу можно определить посредством анализа. Какие минералы в составе, как они образовались. Например посмотрев сквозь тонкую пластинку этой породы в специальный микроскоп(поляризационный).Можно измерить плотность породы пористость.После этого с этими данными работает геофизика. Можно понять какие породы находятся в недоступном для бура месте,на глубине десяток километров(свойства кусочка и слоя породы одинаковые).