Яровые растения высевают весной , за летние месяцы они проходят полный цикл развития и осенью дают урожай . Озимые растения сеют осенью , до наступления зимы они прорастают , а весной продолжают свой жизненный цикл и созревают раньше , чем яровые . Твердая пшеница - эндосперм на четверть состоит из белка.
Мягкая пшеница - эндосперм рыхлый , мускулистый , менее богатый белками .