Из ореховых - прил., мн.ч.; скорлупок - сущ., Р.п.
лёгких - прил., мн.ч.; шлюпок - сущ., Р.п.
с красным - прил., ед.ч., м.р.; ласкутком - сущ., Т.п.
белые - прил., мн.ч.; лебёдушки - сущ., Им.п.
спичка - сущ., Им.п.
мачта - сущ., Им.п.
ручейком - сущ., Т.п.
у множественного числа род не определяется