Почему нельзя? Можно, законы физики этого не запрещают.
А если
серьезно, то много причин. Грибы, как редуценты, накапливают в себе
очень много различных интересных веществ, от радиоактивных на манер
стронция - 90 до просто ядовитых. Чем старше плодовое тело, тем больше
веселостей. Кроме того, в старых засоленных грибах вырабатывается
ботулотоксин - самый сильный яд на земле.