Ксантопротеїнова рекція - якісна реакці на білки. для її визначення до розчину білків додають концентровану HNO3, до тих пір поки не припинеться утворюватися осад, який при нагріванні забарвлюється в жовтий колір. Забарвлення виникає в результаті нітрування ароматичних кілець амінокислотних залишків білка(тирозину і триптофану). При додаванні охолодженої рідини надлишку лугу зявляється оранжеве забарвлення, що повязане з утворення солей нітратних кислот з хіноновою системою сполучених подвійними звязками:
сама реакція
