Это происходит согласно закону сохранения импульса. До пуска воды, импульс шланга был равен 0. После пуска вода вытекает из шланга обладая некоторым импульсом. Поэтому шланг начинает двигаться в противоположном направлении так, чтобы суммарный импульс шланг+вода оставался равен 0.