При помещении гипса в горячую воду он начинает терять свои свойства,т.е. растворяться. Даже при Т-38 С он постепнно растворяется. Холодная вода способствует способствует набуханию гипса (медленному впитыванию воды). Кроме того, холодная вода исключает появление комочков.