1.У них разный стиль.Научный стиль это сообщение о чём-либо,краткое или полное,но без лишних слов,без эпитетов и прочего...Художественный стиль это использование метафор,эпитетов,сравнений.
2.Художественный текст может предполагать выдумку писателя,а научный нет,в нём факты и доказательства.
3.Научный текст не эмоционально окрашенный,художественный-эмоции,чувства и т.д.,всё то,чем автор хочет поделиться с читателем.