Изюм должен быть крупным, полупрозрачным, не слипшимся, мягким (не пересушенным) .
Курага должна быть среднего, одинакового размера, янтарного цвета. Должна быть почти прозрачной, не слипшейся, сочной, мягкой и ароматной.
Когда покупаете на базаре, просите у продавцов сухофрукты не для пирожков, а якобы для гостей из Азии или с ближнего Востока, чтобы не опозориться.