Все зазеленело. Здесь это местоимение, употр. в знач. сущ., поэтому оно явл. подлежащим. Отвечает на вопрос , как и положено слову знаменат. части речи.
Дождь все льет. Это служебная часть речи, т.к. не отв. на какой-то вопрос. не явл. чл. предл. Служ. частей речи 36 предлоги, союзы, частицы. Слово все ничего не соединяет, с его помощью не выр. какие-то отношения между словами, как у предлогов. Это слово только вносит доп. оттенок знач. - усиление действия.