Амофтерные - значит проявляют и свойства кислоты, и свойства основания.
У аминокислот есть кислотная группа -COOH, значит, они проявляют свойства кислот и реагируют с основаниями:
H2N - CH2 - COOH + NaOH = H2N - CH2 - COONa + H2O
У аминокислот есть основная аминогруппа, поэтому они проявляют свойства оснований и реагируют с кислотами:
H2N - CH2 - COOH + HCl = (H3N - CH2 - COOH)Cl + H2O
В этой реакции образуется соль - солянокислый глицин.
Таким образом, аминокислоты амфотерны.