Крахмал неравстворим, а сахар да. Хотя и то, и то углеводы. Но разница в том, что крахмал это полисахарид, состоящий из множества моносахаридов(цепей),поэтому он очень твёрдый и не растворяется, в отличие от сахара. Сахар является простым моносахридом, маленькой цепочков в составе крахмала или гликлгена.
у полисахаридов сложная структура.которую водой не разъединишь. в отличие от сахара(моносахарида)
Надеюсь, помогла С: