Утром мы умнее, чем вечером.
Отдохнувший человек по прошествии какого-то времени после события или необходимости решить какую-либо задачу может принять более правильное решение, чем уставший или взволнованный вечером.
Поэтому "Утро вечера мудренее" - в смысле - умнее.