Прежде всего - точечные (растровые) и векторные. Первые оперируют изображениями, состоящими из множества точек определенного цвета, вторые строят объекты рисунка как набор уравнений.
Примеры точечных редакторов - Pant в Windows, Adobe Photoship.
Пример векторного редактора - Corel Draw.