для синтеза белка нужна матрица,содержащая информацию о строении каждого конкретного белка.Так как каждый белок неповторим функционально и структурно.А для синтеза белка матрица не нужна.Поскольку структура углеводного полимера однообразна,создаётся он путём копирования одного и того же фрагмента.Синтез белка синтезируется при помощи рибосом,а синтез углеводов при помощи ферментов.