Деньги являются абсолютно ликвидным средством платежа. Т.е. могут обмениваться на товары в любой момент без потери своей номинальной стоимости.
Деньги как средство обращения помогают преодолевать временные и пространственные ограничения при обмене. Т.е. при использовании денег продавец может продать свою продукцию там, где ему это выгодно и тогда, когда это выгодно. А на полученные деньги может также купить сырье, товары где и когда это экономически обоснованно.
Особенно важны деньги там, где срок годности товаров ограничен. Так как продавцу при бартере приходится соглашаться на заведомо невыгодные условия обмена, если срок годности товара минимален.