Мягкий знак после шипящих на конце слова пишется у существительных только третьего склонения. У существительных не третьего склонения мягкий знак на конце не пишется.
Примеры: рожь (3-е склонение,мягкий знак пишется). Грач(не 3-е склонение,мягкий знак не пишется. (Много) туч (туча,не 3-е склонение,мягкий знак не пишется).