Белки - сложные высокомолекулярные азотсодержащие биополимеры. Обладают многообразными функциями. Для живого организма они необходимы, прежде всего, как строительные компоненты всех клеточных мембран. Кроме того, белки обеспечивают двигательную, ферментативную, защитную, гормональную функции.