Откусишь больше чем сможешь проглотить, - подавишься, или придётся выплюнуть. Итог - ни себе ни другому.
Если перенести пословицу на более глобальный смысл, то получается, что народная мудрость учит не браться за непосильную работу. А подтекст читается, что можно не только не закончить её, но и надорваться.