С поверхности чая да и с любой вообще жидкости, время от времени срываются незначительное количество молекул, поскольку их энергия наибольшая. Если у вас к примеру очень горячий чай то соответственно гораздо больше молекул большой энергии покидают эту поверхность, а если еще взять и начать дуть на горячий чай, то вы просто даете молокулам дополнительную энергию что бы гораздо больше молекул улетело с этой поверхности.