Что такое денатурация белка?
когда яичницу жаришь денатурация белка и происходит. Ну что бы наглядно)
Денатурация белка - означает потерю белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др. ) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул
Раскручивание третичной, вторичной структуры белка до первичной, если первичная структура не нарушена, то возможна ренатурация белка, т.е обратное скручивание. если разрушается первичная структура белка, то он теряет свои свойства